シーン・豆知識 2019年10月21日 agney

お食い初めの簡単レシピ｜煮物

初めての食事をお祝いする「お食い初め」。赤ちゃんはまだ食べる真似をするだけとなりますが、願いを込めてさまざまな由来を持つメニューを用意します。尾頭付きの鯛やお赤飯、お吸い物などと並び重要なのが「煮物」です。

この記事では、お食い初めに用意する煮物の具の意味や、簡単なレシピをご紹介します。

■お食い初めの煮物の意味は？一つ一つの具に込められた思い

お食い初めのメニューには、それぞれ意味があります。煮物については昔ながらの具、それぞれ一つひとつに意味や願掛けがあります。もしご自宅でつくる場合には、意識して揃えてみてもいいかもしれません。外食する場合も考えながら食べてみると、特別な思い出になるかもしれませんね。では、主なものをご紹介します。

にんじん・大根　…　赤と白で紅白、おめでたさの表現
レンコン　…　向こう側が見えることから、「先を見通せる力がつくように」
たけのこ　…　「まっすぐ、すくすくと成長しますように」
里芋　…　土のなかで根を張ってどんどん育つことから、「子孫繁栄」「子宝に恵まれますように」
えび　…　腰が曲がることから長寿をイメージするものとして「長生きしますように」
かぼちゃ　…　硬い殻を甲羅に見立て亀をイメージさせるものとして、亀のように「長生きしますように」
シイタケ　…　同じく、シイタケの形を亀の甲羅に見立て、亀のように「長生きしますように」

そのほか、旬の野菜を入れてもっと煮物を賑やかなものにしたり、地域性豊かなものにしたりするのも素晴らしいことです。赤ちゃんの成長を一緒にお祝いするご家族、親族が楽しめるものがいいでしょう。

■お食い初めの煮物の献立①煮しめ

お食い初めの煮物、筑前煮を簡単に作れる献立を紹介します。筑前煮の特徴は「一度具材を油で炒める」ということです。これにより、具材の味がよりくっきりしますし、油で包まれることにより栄養価が逃げにくく、灰汁は出にくいというメリットもあります。

材料（約４人分）
鶏もも肉　約200グラム　…　一口大よりもう少し小さめに切るのがおすすめです。
にんじん中1本　…　乱切りで問題ありませんが、花の型抜きなどをすると華やかです。
れんこん　1節程度　…　皮を剥き、一口大に切ったら酢水につけておきます。
ごぼう　1/2本　…　皮を剥き、乱切りにして酢水につけておきます。
こんにゃく　1/2枚　…　あく抜きをし、1センチ幅にカットしたら、中央に切り込みを入れくぐらせて手綱こんにゃくにします。
里芋　5個　…　皮をむき、一口大の乱切りにしたら、塩もみをしてぬめりを取ります。
シイタケ　5個　…　軸を切り、表面を飾り切りにします。一口大に切ってしまっても問題ありません。
油揚げ　1/2枚　…　油抜きをし、1センチ幅に切ります。
絹さや　10枚程度　…　筋を切って塩ゆでします。花びらに見立ててカットしてもよいでしょう。

油　大さじ1
だし汁　250ml
酒　大さじ3
砂糖　大さじ2
しょうゆ　大さじ3
みりん　大さじ2

①具材それぞれの下ごしらえが終わったら、鍋に油をしいて鶏肉を炒めます。
②にんじん、れんこん、ごぼうを炒めます。
③こんにゃく、里芋、しいたけ、油揚げを炒めます。
④だし汁、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、落とし蓋をして弱火で10分ほど煮ます。
⑤皿に盛ったのち、絹さやを飾り付けます。

■お食い初めの煮物の献立②白だし煮しめ

お食い初めの煮物、白だし煮しめを簡単に作れる献立を紹介します。白だし煮しめの特徴は、「煮汁がなくなるまで煮る」というもの。筑前煮のように、事前に油で炒めません。

材料（約４人分）
にんじん中1/2本　…　乱切りで問題ありませんが、花の型抜きなどをすると華やかです。
ゆでたけのこ　100ｇ　…　くし切りにします。
こんにゃく　1枚　…　あく抜きをし、2センチ角程度にカットします。
シイタケ　8個　…　軸を切り、表面を飾り切りにします。一口大に切ってしまっても問題ありません。
ごぼう　1本　…　皮を剥き、乱切りにして酢水につけておきます。
れんこん　1節程度　…　皮を剥き、一口大に切ったら酢水につけておきます。
絹さや　12枚程度　…　筋を切って塩ゆでします。花びらに見立ててカットしてもよいでしょう。

白だし汁　400ml
砂糖　大さじ5
みりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ3

①白だし汁、砂糖、みりんを鍋に入れ、にんじん、ゆでたけのこ、こんにゃくを煮ます。煮立ってしばらくしたら、シイタケ、ごぼう、れんこんも加えてください。
②落とし蓋をし、20分ほど煮ます。
③灰汁を取り、しょうゆを加えて落し蓋をし、さらに弱火で30分ほど煮ます。お好みの加減まで煮詰めてください。
④皿に盛ったのち、絹さやを飾り付けます。

ここでご紹介した献立は、あくまで一例です。それぞれのご家庭の味もあると思いますので、材料、具材ともにさまざまなアレンジを加えてみてください。具材の甘味によっては砂糖やみりんを減らすなど、味見しながらの調整もしましょう。